Babypute mit Aprikosen-Walnuss-Sauce

Zutaten	Zubereitung
4-6 Portionen 250 g getrocknete Aprikosen - für die Füllung: 6 getrocknete Brötchen (etwa 230 g) 100 g Butter 170 g Weizenmehl 3 Eier Salz 200 ml Milch - 1 Babypute (etwa 3 kg) Salz, Pfeffer 4 Eßl. Speiseöl - 40 g frischer Ingwer 200 g Aprikosenkonfitüre Chillipulver 1/2 Teel. gemahlener Zimt 200 g halbierte Walnusskerne 125 ml Aprikosenlikör 250 ml Fleischbrühe 200 g Schmand - Außerdem: Holzstäbchen, Küchengarn	Aprikosen mit kaltem Wasser bedecken und einweichen. - Für die Füllung Brötchen in kleine Würfel scheiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brötchenwürfel darin in 2 Portionen goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. - Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig ist. Die gerösteten Brötchenwürfel unterrühren. Den Backofen vorheizen. - Die Pute von außen und innen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung durchrühren und in die Pute füllen. Die Bauchöffnung mit kleinen Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Die Keulen an den Enden zusammenbinden. - Die Pute auf der Brustseite mit 2 Eßlöffeln Öl bestreichen und mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen. 150 ml Wasser in den Bäter gießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. - Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad C (untere Schiene) Heißluft: etwa 160 Grad C Garzeit: etwa 90 Minuten - Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzufügen. Eingeweichte Aprikosen abtropfen lassen. - Die Pute nach etwa 60 Minuten Garzeit auf den Rücken drehen und mit dem restlichen Speiseöl bestreichen. Aprikosen in den Bräter geben. Die Pute bei gleicher Backofentemperatur weitere 20 Minuten garen. - In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Ingwerwürfel, Chilli und Zimt verrühren. - Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Pute auf der Brustseite mit der Konfitüre-Ingwer-Mischung bestreichen. Walnusskerne, Likör und Brühe in den Bräter geben. Den Bräter wieder auf den Rost in den heißen Backofen schieben und die Pute fertig garen. - Ober-/Unterhitze: etwa 170 Grad C Heißluft: etwa 150 Grad C Garzeit: etwa 20 Minuten - Die Pute aus dem Bräter nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. - Die Soße etwas einkochen lassen. Schmand unterrühren. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken und zu der Pute servieren. - Beilage: gedünstetes Mangoldgemüse und die Semmelknödelfüllung.

Zutaten

Zubereitung

4-6 Portionen

250 g getrocknete Aprikosen

für die Füllung:

6 getrocknete Brötchen

(etwa 230 g)

100 g Butter

170 g Weizenmehl

3 Eier

Salz

200 ml Milch

1 Babypute

(etwa 3 kg)

Salz, Pfeffer

4 Eßl. Speiseöl

40 g frischer Ingwer

200 g Aprikosenkonfitüre

Chillipulver

1/2 Teel. gemahlener Zimt

200 g halbierte Walnusskerne

125 ml Aprikosenlikör

250 ml Fleischbrühe

200 g Schmand

Außerdem:

Holzstäbchen, Küchengarn

Aprikosen mit kaltem Wasser bedecken und einweichen.

Für die Füllung Brötchen in kleine Würfel scheiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brötchenwürfel darin in 2 Portionen goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig ist. Die gerösteten Brötchenwürfel unterrühren. Den Backofen vorheizen.

Die Pute von außen und innen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung durchrühren und in die Pute füllen. Die Bauchöffnung mit kleinen Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Die Keulen an den Enden zusammenbinden.

Die Pute auf der Brustseite mit 2 Eßlöffeln Öl bestreichen und mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen. 150 ml Wasser in den Bäter gießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad C (untere Schiene)

Heißluft: etwa 160 Grad C

Garzeit: etwa 90 Minuten

Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzufügen. Eingeweichte Aprikosen abtropfen lassen.

Die Pute nach etwa 60 Minuten Garzeit auf den Rücken drehen und mit dem restlichen Speiseöl bestreichen. Aprikosen in den Bräter geben. Die Pute bei gleicher Backofentemperatur weitere 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Ingwerwürfel, Chilli und Zimt verrühren.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Pute auf der Brustseite mit der Konfitüre-Ingwer-Mischung bestreichen. Walnusskerne, Likör und Brühe in den Bräter geben. Den Bräter wieder auf den Rost in den heißen Backofen schieben und die Pute fertig garen.

Ober-/Unterhitze: etwa 170 Grad C

Heißluft: etwa 150 Grad C

Garzeit: etwa 20 Minuten

Die Pute aus dem Bräter nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Die Soße etwas einkochen lassen. Schmand unterrühren. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken und zu der Pute servieren.

Beilage: gedünstetes Mangoldgemüse und die Semmelknödelfüllung.

Quelle: Dr. Oetker-Verlag; Die beliebtesten Rezepte; Kochen auf dem Lande