Oktober 2024
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Schweinefilet mit Backpflaumen
| Zutaten | Zubereitung |
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1 Eßlöffel Lindenblütentee, 300 ml kochendes Wasser, 225 g Backpflaumen, 400 g Schweinefilet,
Füllung: 1 kleine Knoblauchzehe, 4 Wacholderbeeren, 1 Eßlöffel Schnittlauch, 2 Eßlöffel Petersilie, 1 großer Apfel, 2 Eßlöffel Apfelbrand, 225 g Wurstbrät vom Schwein Salz und Pfeffer, 100 g Walnusshälften, 1-2 Teelöffel Kräuter der Provence | Tee 10 Minuten in Wasser ziehen lassen, abgeseihten Tee und Backpflaumen 3-4 Stunden ziehen lassen. Fleisch putzen und längs so einschneiden, dass eine circa 1 cm dicke Fleischscheibe entsteht, aufklappen und beide Seiten noch 2-3 mal einschneiden, flachdrücken, salzen und pfeffern. Für die Füllung Knoblauchzehe feinhacken, Wacholderbeeren zerstoßen, Kräuter feinhacken; den Apfel entkernen und feinfwürfeln, mit dem Apfelbrand beträufeln und mit dem Wurstbrät mischen. Das Filet auf die Klarsichtfolie legen und die Füllung daraufstreichen. Die Backpflaumen der Reihe nach in die Mitte legen, die Zwischenräume mit den Walnusshälften ausfüllen. Das Filet mit Hilfe der Klarsichtfolie zusammenklappen. Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Aus der Folie mit der Schnittseite nach unten in eine dünn gefettete Auflaufform setzen, Kräuter der Provence darüberstreuen und im Backofen bei 190°C 45-55 Minuten braten. Während des Bratens ab und zu mit dem ausgetretenen Bratensaft bepinseln. Nach dem Erkalten kühl stellen. In Scheiben geschnitten und auf einer Platte angerichtet, bereichert dieses Gericht ein kaltes Büffet oder ist ein festliches kaltes Abendessen.
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